Didier Joris - Merlot - Graves Rouge - 2015
Quand le terroir épouse et magnifie le cépage.
Didier Joris à découvert sa passion pour le vin très jeune. En effet, il a démarré sa carrière en intégrant Changins, le centre de compétences suisse pour la formation supérieure des métiers de la vigne, du vin et de l’arboriculture, où il enseignera pendant dix ans. Il a ensuite rejoint les Caves Orsat, une maison qui achète chaque année la vendange de plus de 1’100 domaines répartis entre Salquenen et Martigny, où il sera œnologue pendant dix ans également.
Ces expériences professionnelles l’ont amené à l’âge de 40 ans avec l’envie de réaliser son rêve : posséder son propre domaine et sa propre cave, ce qu’il fit. Ainsi, le voici à la tête de son propre domaine avec une philosophie bien précise : magnifier le terroir, respecter la vigne et être à l’écoute du vin. Aujourd’hui, cela fait quatorze ans que Didier Joris fait du vin en biodynamie. Son domaine, situé en Valais à Chamoson, est modeste car ce vigneron-éleveur fuit la technologie mais offre des vins riches en diversité avec peu de moyens. Didier Joris à même remplacé ses engins viticoles par des vélos électriques pour se rendre sur ses trois hectares de vigne.
Ses vins, en quête de pureté, en ont d’ailleurs séduit plus d’un car ils sont servis en première classe dans les avions de la compagnie aérienne Swissair et figurent à la carte des vins du restaurant de l'Hôtel de ville de Crissier.
Didier Joris est souvent reconnu comme étant un précurseur. Il fut notamment l’un des premiers à utiliser la technique de l'élevage des vins sous bois en Suisse. Il a également réimplanté en 2015, un vieux cépage du Valais, la Diolle, mentionné pour la première fois en 1654. Cet œnologue émérite cultive également des cépages plus classiques comme le Merlot qu’il affectionne et travaille à merveille. Le Merlot - Graves Rouge de 2015 que nous vous présentons aujourd’hui en est un bel exemple.
Le nez offre des arômes de pruneaux, de violettes, de fruits rouges ainsi que quelques notes épicées. En bouche toute la rondeur s’exprime et les tanins soyeux mènent sur une note finale dotée d’une longueur exceptionnelle. Avec l’automne qui est arrivé, ce Merlot - Graves Rouge sera incontestablement un vin de choix pour accompagner un plat à base de gibier, une terrine, ou une viande rouge grillée ou poêlée.
DIDIER JORIS - Graves Rouge - Merlot - 2015 - Bouteille de 75 cl
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