Brännland Iscider

Un cidre de glace élaboré avec des pommes issues de l’un des vergers les plus septentrionaux au monde !

L’histoire Brännland Cider a commencée en 2010 avec l’ambition d’élaborer un grand cidre artisanal sur la côte baltique du nord de la Suède, en utilisant des pommes cultivées sur place, dans le climat froid du «Pays Allongé».

Après deux ans d'essais, d'erreurs, de découvertes et de progrès, Andreas Sundgren Graniti, le fondateur, et son équipe sont arrivés à la conclusion que la pomme et le climat nordique de la Suède étaient les mieux adaptés à la fabrication du cidre de glace.

Le cidre de glace a été développé au Québec, au début des années 1990. Il s'agit d'un vin de glace produit à partir de pommes plutôt que de raisin. En 2005, une dénomination de qualité a été établie au Québec. Cette appellation indique que le jus de pomme utilisé pour la fabrication du cidre de glace doit être concentré à l'aide du froid naturel.

Très peu d'endroits dans le monde peuvent garantir une saison froide récurrente pour répondre à la norme québécoise. Le nord de la Suède est l'un de ces endroits et les températures hivernales, combinées aux pommes suédoises, constituent les éléments de base pour la fabrication du cidre de glace Brännland Iscider.

Le jus est extrait de pommes d'hiver cueillies à la main dans le comté de Västerbotten, sur la côte baltique et de pommes de qualité supérieure provenant d'un producteur soigneusement sélectionné au cœur du pays de la pomme au sud de la Suède.

À partir du jus de pomme congelé, en utilisant les températures extérieures naturellement froides, le moût de cidre est extrait avec une teneur en sucre naturelle, qui se situe entre 35 et 40° sur l’échelle de Brix.

Le moût est ensuite lentement fermenté pour devenir un vin de glace de couleur ambrée. Aucun additif tel que le sucre, l'alcool ou les colorants n'est autorisé dans la production. Le résultat offre un cidre dont le niveau d'acidité et la douceur naturelle sont parfaitement équilibrés.

Brännland - Iscider - 2018 : Le millésime 2018 du cidre de glace est marqué par l'une des plus belles récoltes de pommes suédoises de la dernière décennie. Lors du pressage, le jus a montré des niveaux de sucre élevés sans compromettre l'équilibre entre l'acidité, la douceur et le corps qui sont les caractéristiques du millésime. Les fermentations de printemps ont été douces et harmonieuses et se sont déroulées en fûts de chêne à un degré encore plus élevé que les années précédentes. Le Brännland Iscider 2018 offrira sans doute un potentiel de vieillissement exceptionnel.

Brännland - Iscider - Barrel aged barrique 2017 : Chaque année, Brännland Cider met de côté une partie de sa production afin de le faire vieillir en fûts de chêne autrichiens usagés de 500 litres. Après 12 mois en fût, le cidre s’adoucit et devient plus profond et plus complexe, tant au niveau de la couleur que des saveurs. Ce millésime 2017 pourra sans aucun doute être dégusté seul, bien frais ou en fin de repas avec les fromages et les desserts.

Le cidre de glace Brännland est bien plus qu’un simple cidre. Il s’apparente davantage à un vin de dessert très raffiné, en associant l'acidité de pomme fraîche à la douceur de la pomme automnale.

Il constituera sans doute l'une des dégustations les plus étonnantes et les plus révélatrices que vous ayez faites jusqu’à présent.

BRÄNNLAND - Iscider - différentes cuvées et millésimes disponibles.

> Site internet Brännland Cider

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