Château de Fosse-Sèche
Un magnifique domaine datant du Moyen Âge, aujourd’hui géré en agriculture biologique.
Le Château de Fosse-Sèche trouve ses origines dès le Moyen Âge. En effet, la vocation viticole du domaine remonte à l’époque de l’ordre des Bénédictins qui y plantèrent les premières vignes il y a plus de 800 ans.
Si une partie des installations de l’époque ont malheureusement été détruites avec le temps, tels les anciens tunnels reliant le Château de Fosse-Sèche au prieuré, d’autres sont des témoignages de ces longs siècles d’existence. Parmi eux et non des moindre pour un domaine viticole, des cuves à vin datant du Moyen Âge, qui compte d’ailleurs parmi les plus anciennes cuves maçonnées de France, mais également un mur du château du XVIe siècle, un four banal ainsi qu’une chapelle et un pigeonnier de la même époque.
Le début du XXe siècle au Château de Fosse-Sèche marquera le monde viticole avec la naissance du Cabernet d’Anjou. En effet, en 1905, Monsieur Paul Taveau, vigneron et propriétaire du domaine à cette époque, expérimentera de nouvelles techniques de vinification qui l’amèneront à créer ce qui est aujourd’hui devenu l'unique vin d’AOP rosé tendre de France : le Cabernet d'Anjou ! Cette découverte lui vaudra d’ailleurs de remporter deux prix lors des Expositions Universelles de Liège et de Bruxelles en 1905 et 1910.
Aujourd’hui, le domaine est régi par des passionnés, deux frères jumeaux, Guillaume et Adrien Pire et leurs compagnes. C’est dans une ambiance familiale que les deux couples travaillent et vivent à Fosse-Sèche depuis 2012 avec un but commun : faire partager leur passion pour le vin et la nature. Ensemble, ils donnent naissance à des vins singuliers issus de ce terroir exceptionnel.
La famille est en réalité propriétaire du domaine depuis 1998. Deux ans plus tôt, Guillaume et Adrien, leur mère Françoise et leur beau-père Ueli quittent leur vignoble de Madagascar et parcourent la France à la recherche d’un vignoble où poser leurs valises et en faire un lieu où le respect de la faune et de la flore est une priorité.
Dès leur arrivée à Fosse-Sèche c’est le coup de foudre : ils tombent amoureux de l’endroit. Fidèles à leurs engagements, les deux frères et leurs compagnes, entament une démarche de reconversion du domaine en bio-dynamie depuis 2013. L'application des principes bio-dynamiques permet de dynamiser les sols et ainsi favoriser leur fertilité en rendant les plants de vigne plus résistants. Les pratiques bio-dynamiques tendent vers l'abolition de tout intrant œnologique ainsi que le recours à toute pratique visant à modifier les équilibres naturels du raisin.
Grâce à tous les efforts fournis par les deux couples, le domaine est aujourd’hui certifié en agriculture biologique. Oiseaux, animaux, insectes, batraciens et chauve-souris y ont désormais trouvé refuge. Fosse-Sèche est devenu un véritable écosystème.
Revenons à la cave du domaine. Si elle abrite des barriques classiques, on y trouve également une impressionnante rangée de 11 cuves ovoïdes. Cette forme originale s’inspire des grandes jarres en terre cuite que l’on trouvait dans l’Antiquité et qui servaient de citerne à vin, à huile ou à céréales. Conçues selon les tracés régulateurs du nombre d’or et réalisées en béton d’argile, les cuves ovoïdes permettent une micro-oxygénation des vins à l’instar de ce qui se passe dans les barriques, mais sans boiser les vins, pour un plus grand respect du fruit, permettant ainsi davantage d’arômes fruités et de gras en bouche lors de la dégustation. Ces cuves un peu particulières permettent finalement d’aller plus loin dans la pureté du vin, de gagner en précision, tout en étant le moins interventionniste possible.
Passons maintenant à l’encépagement du domaine. Toujours dans cette démarche de respect du terroir, seuls 15 hectares sont plantés sur les 45 hectares qu’offre le domaine. Parmi ces 15 hectares, 8 sont plantés en cabernet franc et 1 ha en cabernet sauvignon pour les rouges et 5,5 ha de chenin et 0,5 ha de chardonnay pour les blancs.
La situation du vignoble est légèrement convexe et apporte donc une exposition fraîche et venteuse à la vigne. Ajoutée au sol chaud par effet du silex, cela confère aux vins de Fosse-Sèche une droiture toute particulière.
Les différentes cuvées disponibles dans notre cave :
Château de Fosse-Sèche - De But en Blanc : Issu d’une fermentation en barrique et d’un élevage sur lies totales durant 36 mois, ce vin liquoreux (200 g de sucre résiduel par litre) 100% chenin, non chaptalisé, se montre très aromatique, associant les caractères de fruit sec, de pourriture noble et de lie en une parfaite harmonie ; riche, long et profond en bouche. Son potentiel de garde va de 30 à 50 ans.
Château de Fosse-Sèche - Eolithe : Résultat d’un assemblage de cabernet franc et de cabernet sauvignon cultivé sur des vignes âgées, pour certaine ayant plus de 60 ans et d’un élevage de 14 mois sur lie en cuve, ce vin est l’expression par excellence du terroir siliceux du jurassique. Le fruit est entièrement présent, tout en concentration. Son potentiel de garde va de 20 à 30 ans.
Château de Fosse-Sèche - Gondwana : Lui aussi issues de vieilles vignes ayant plus de 60 ans et d’un élevage de 14 mois sur lie, en cuve ovoïde cette fois, ce vin rouge 100% cabernet franc évolue tout en finesse avec des tanins extrêmement souples. Son potentiel de garde est de 30 ans.
Château de Fosse-Sèche - Réserve du Pigeonnier : Ayant les même attribues que Gondwana, la sélection parcellaire sur laquelle est effectuée une extrême réduction de rendement, lui offre une richesse, une profondeur et une densité incroyable. Son potentiel de garde est également de 30 ans.
Château de Fosse-Sèche - Les Tris de la Chapelle : Un vin très aromatique, associant les caractères de fruit, de pourriture noble et de lies, le tout dans une parfaite harmonie obtenue grâce à une vinification en blanc sec et un élevage durant 12 mois en barriques. Un vin de grande garde, riche, complexe, puissant, dont le potentiel de garde va de 30 à 40 ans.
Château de Fosse-Sèche - Laurasie : Élevé durant 14 mois sur lies en cuve ovoïde, ce vin rouge 100% cabernet sauvignon offre une matière tannique enrobée, fine et aromatique.
La plupart des vins du Château de Fosse-Sèche offrent un potentiel de garde hors normes pouvant aller jusqu’à 50 ans. Tous flirtent avec le style nature mais nous offrent pureté, précision, franchise du fruit mais surtout la passion et la générosité de ces deux frères.
CHÂTEAU DE FOSSE-SÈCHE - Saumur - différentes cuvées et millésimes disponibles.
> Site internet Château de Fosse-Sèche
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