Champagne Ployez-Jacquemart
L’une des plus petites maisons champenoise, qui travaille avec les plus grandes tables du monde.
Située en plein cœur de la Montagne de Reims, sur la commune de Ludes, Ployez-Jacquemart est une maison familiale créée en 1930 par Marcel Ployez, alors architecte et son épouse Yvonne Jacquemart. Tous deux passionnés par le vin, ils décidèrent de construire leur rêve en mettant en application leur vision du champagne. Cette vision est aujourd’hui devenue l’âme de la Maison : une très grande rigueur dans l’élaboration des vins. Le soin apporté au travail de la vigne et la recherche de la qualité peuvent aller jusqu’à la pratique de vendanges en vert si nécessaire, pour améliorer la tenue des récoltes. Chez Ployez-Jacquemart, l’exigence est une véritable constante dans l’élaboration.
En effet, si Ployez-Jacquemart est l’une des plus petites maisons de la région champenoise, elle possède et exploite cependant son propre vignoble de 3 hectares, implanté sur les terroirs de Ludes, Mailly Champagne, Villedommange et Vertus. Ces derniers, classés en premier et grand cru sont essentiellement plantés en Pinot Noir et Pinot Meunier. La maison dispose également d’approvisionnements en Chardonnay, à la fois de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs.
Ces partenariats avec différents viticulteurs reposent sur des relations anciennes, majoritairement établies dans les Grands Crus de Chardonnay. Ils contribuent à l’amélioration des assemblages et permettent d’obtenir une grande constance de la qualité, années après années.
Depuis maintenant plus de 90 années, les soins apportés aux raisins et le mode d’élaboration des vins n’ont pas changé. Les héritiers de la famille ont su asseoir les valeurs fondatrices de la maison. De 1950 à 1990, Gérard, le fils de Marcel et Yvonne et son épouse, Claude, ont perpétué le savoir-faire traditionnel ancestral, le raffinement et l’élégance à la française de la Maison Ployez-Jacquemart.
Aujourd’hui propriété du Groupe Prieux, également propriétaire de la maison de Champagne Gardet, Champagne Ployez-Jacquemart demeure encore représentée par la troisième génération de Ployez, avec Laurence, petite-fille des fondateurs, succédant à son père Gérard Ployez. Perpétuant cet enracinement au terroir Champenois, elle est la discrète gardienne d’un savoir-faire unique et dirige avec rigueur la vinification et la commercialisation de ses champagnes, tout en leur apportant sa propre sensibilité.
Comme son père, Laurence pratique l’élevage sur pointe avec remuage manuel, afin de limiter le contact avec les levures et laisse vieillir certaines de ses cuvées jusqu’à dix ans dans les caves de craie de la maison, situées à 25 mètres sous terre. Au moment du dégorgement, toutes les cuvées sont dosées en Extra Brut, signe de reconnaissance de la marque depuis l’origine.
Elle est la digne fille de son père qui lui a laissé l’excellence en héritage et lui a enseigné toutes les facettes du métier durant son enfance, des vendanges au dégorgement. Femme courageuse et volontaire, Laurence élabore, à l’ancienne, d’excellents vins qui figurent sur les belles tables du monde. Ceci grâce à l’aide et au soutien de grands sommeliers avertis, avec lesquels elle n’a jamais cessé d’entretenir de bonnes relations depuis ses essais en cuisine aux côtés de Lesley Stowe, grand traiteur de Vancouver.
Le Champagne Ployez-Jacquemart est élaboré dans les règles les plus strictes pour extraire à chaque vendange le fleuron de l’année. La pratique de la cueillette à la main, ainsi que le tri par cépage, par cru et par parcelle constituent les bases du pressurage à la propriété.
Aucun assemblage, en dehors de la cuvée prestige Liesse d’Harbonville, n’est défini à l’avance : chaque année est l’occasion d’extraire le meilleur d’une vendange pure.
Adoptant une politique de très haute qualité au détriment de la quantité, la production de la maison reste confidentielle et n’excède pas 100'000 bouteilles par année. Des vins vibrants, fruités, avec des arômes nets, exprimant un équilibre naturel entre minéralité et acidité, les Champagne Ployez-Jacquemart sont de véritables Champagnes de connaisseurs.
Les différentes cuvées disponibles dans notre cave :
Champagne Ployez-Jacquemart - Liesse d’Harbonville : Fleuron de la gamme, cette cuvée requiert une attention toute particulière. Élaborée uniquement lors des grandes années millésimées, sa vinification est différente, tout en gardant à l’esprit de conserver le caractère de la vendange. Élevé en fûts de 225 litres, l’assemblage est toujours le même. Celui-ci est décidé avec une sélection très stricte des moûts de raisins recueillis lors de la vendange. Le travail en fûts crée une grande richesse, une très belle structure et une complexité. L’acidité naturelle de l’assemblage, malgré un élevage d’un minimum de 10 ans en cave, met en évidence la quintessence de l’année tout en offrant une exceptionnelle fraîcheur.
Champagne Ployez-Jacquemart - Dosage Zéro : L’utilisation de raisins blancs confèrent à cette cuvée une plus grande vivacité, elle-même rehaussée par une attaque franche. Contrairement au reste de la gamme, aucune liqueur de dosage n’est utilisée lors du dégorgement, ne laissant ainsi que 0,15 gr/Litres de sucres résiduels. Le résultat offre à ce mélange frais et dynamique et une vinosité agréable.
Champagne Ployez-Jacquemart - Cuvée Granite : La Cuvée Granite représente la mémoire du Champagne Ployez-Jacquemart, une cuvée unique résultant de l’assemblage de grands millésimes de la maison : 1976, 1982, 1983, 1988, 1990, 1995, 1996, 1999, 2000, 2004, 2011, 2012 et 2013. Tous ces grands millésimes ensemble vont apporter une puissance et une très grande complexité. Le dosage extra Brut laisse le vin exprimer tous ses arômes, sa grande richesse et sa fraîcheur. Un assemblage d’exception !
Champagne Ployez-Jacquemart - Extra Brut Vintage 2008 : Le champagne Ployez-Jacquemart a toujours le souci d’extraire le meilleur de chaque récolte. L’année 2008 fait partie de ces belles vendanges, qui ont permis à la maison d’élaborer des vins élégants bien équilibrés. La diversité et la qualité de différents Chardonnay issus de premiers et grands crus. Comme tous les millésimes Ployez-Jacquemart, il a été élevé en cave pendant minimum 8 ans, dont un minimum de 6 ans sur pointe.
Quelle que soit la cuvée que vous choisirez, découvrir la maison Ployez-Jacquemart, c’est partager une passion pour des vins destinés au palais les plus exigeant. Au lendemain de ses 90 ans, la Maison Ployez-Jacquemart reste fidèle à ses valeurs fondatrices et à celle de Laurence, son actuelle gardienne pour qui chaque année est l’occasion d’extraire le meilleur d’une vendange pure. La présence de ses Champagne dans les plus grands restaurants gastronomiques témoigne d’un désir sans cesse renouvelé de faire découvrir cette excellence, cette précision et ce, à une clientèle avisée.
CHAMPAGNE PLOYEZ-JACQUEMART - différentes cuvées et millésimes disponibles.
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