Domaine Vincent Dauvissat
Sans doute le domaine de référence du vignoble chablisien.
Le nom Dauvissat est associé à ce domaine, devenu un véritable monument du vignoble chablisien, depuis 1931, date à laquelle Robert, le grand-père de Vincent, l’actuel gardien du domaine, décide de mettre son vin en bouteille et d’apposer son nom sur l’étiquette. Cela fait ainsi plus de trois générations que la famille Dauvissat voue un attachement presque viscéral à ce terroir situé en plein cœur du département de l’Yonne.
Visionnaire, René, le père de Vincent, se refusa dès les années 1950 à succomber aux nouvelles techniques de viticulture, reposant sur l’utilisation de produits phytosanitaires, qui se révèleront finalement néfastes pour la vie et l’identité du terroir.
Le Domaine Vincent Dauvissat est aujourd’hui un domaine familial emblématique du vignoble de Chablis et il donne naissance à des vins que les spécialistes et amateurs s’accordent à considérer comme comptant parmi les plus grands vins blancs de Bourgogne.
Cultivé depuis maintenant quatre générations, depuis l’arrivée en 2013, d’Étiennette et Ghislain, les enfants de Vincent, le domaine dispose d’un terroir remarquable qui s’étend sur une douzaine d’hectares et couvre les quatre appellations du vignoble chablisien : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1e Cru et Chablis Grand Cru.
Fidèle à l’esprit de ses aînés, Vincent qui reprit les rênes en 1989, va alors consacrer sa vie à chercher le meilleur point d’harmonie entre la vigne et le terroir et conduira le domaine en agriculture biologique et biodynamique depuis 2002, ceci, sans en revendiquer la certification. Observateur, expérimentateur, patient et minutieux, il incarne cette humilité que l’on retrouve d’ailleurs souvent chez les très grands vignerons, ceux qui ne revendiquent rien d’autre que le droit d’exprimer leur sensibilité et de laisser le terroir s’exprimer dans leurs vins.
Surprenant par sa simplicité apparentée à une modeste ferme Icaunaise, le Domaine Vincent Dauvissat se situe au cœur du village de Chablis, dans une ancienne maison de village, disposant d’une petite cour pavée, sous laquelle se trouve une cave souterraine voûtée, datant du XVIIe siècle.
Ayant eu la chance de le rencontrer l’année passée au sein de son domaine, nous avons eu en face de nous un homme passionné et habité par son métier. Un vigneron au grand cœur, patient, minutieux et d’une humilité naturelle remarquable. Sa marque de fabrique : laisser parler la nature.
Réputation ? Notoriété ? Ces mots ne lui évoquent rien et lui sont totalement indifférents. Se lever le matin et retrouver ses vignes en bonne santé, voilà ce qui le préoccupe. Le domaine ne possède d’ailleurs même pas de site internet. Le seul moyen d’entrer en contact avec lui est de prendre votre téléphone.
Ses vins d’une pureté indescriptible et d’une longueur en bouche épatante, nous offrent un excellent moment de dégustation. D’une vinification très peu interventionniste, en résulte des vins expressifs, frais et minéraux, reflétant la singularité de ce terroir. Des vins dont le seul défaut est leur extrême rareté. En effet, le domaine ne produit que quelques 70'000 bouteilles par année, uniquement disponible sur allocation.
Aptes à la garde, ses vins blancs 100% Chardonnay sont vieillis en barriques durant environ 12 mois ; 18 mois pour son seul vin rouge d’Irancy en 100% Pinot Noir, un petite appellation village de 88 hectares située dans le vignoble de l’Auxerrois.
DOMAINE VINCENT DAUVISSAT - Différentes cuvées et millésimes disponibles.
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