Distilleria Bocchino

La genèse de l’une des plus grandes dynasties de producteurs italiens de Grappa, se déployant entre la cordillère des Andes et les collines du Piémont.

C’est au cœur de la région du Piémont en Italie et plus précisément dans le paysage viticole de Langhe et Montferrato, un domaine qui rejoint le patrimoine mondial de l’UNESCO, que la Distilleria Bocchino se consacre à la sélection et à la distillation des meilleurs marcs pour concevoir ses grappas de renom. C’est l'une des principales Maisons qui a marqué l'histoire de l'art de la distillation.

Alors, derrière les portes de la distillerie Bocchino, l’histoire d’une excellence italienne est en train de s’écrire : celle de la douce et élégante Grappa. Pourtant, avant de trouver sa voie, Carlo Bocchino n’avait rien d’un distillateur : il était géomètre. Ce dernier s’est rendu au Chili, au milieu du XIXe siècle, afin de travailler sur la conception de la Transandina : la plus haute voie ferrée du monde. Il va y rencontrer l’amour de sa vie, Maria Martina de Miranda Ortiz, originaire de la fascinante vallée de l'Elqui, où l'on cultivait le muscat et où l'on produisait le Pisco. Carlo reviendra dans son Italie natale, la tête pleine d’ambitions et d’idées brillantes et va finalement ouvrir, en 1898, une petite distillerie à Canelli.

À cette époque, il sera le premier à décider de n’utiliser qu’une seule variété de raisin afin d’élaborer sa grappa au caractère unique : le Moscato d’Asti. Depuis, ce sont 5 générations qui se sont succédé pour perpétuer la tradition.

Mais avant toute chose, il est important de définir ce qu’est une Grappa, cette eau-de-vie que beaucoup méconnaissent. Le mot «Grappa» tire ses origines des termes «Grapo» ou «Graspa» qui signifient «marc de raisin» en italien. Comme son nom l’indique, elle est donc issue de la distillation des marcs : ce sont les matières résiduelles comme la peau, les pépins et les rafles, provenant du pressurage des raisins. Le savoir-faire, le respect de la tradition et le dévouement à la qualité du distillateur sont essentiels à l’élaboration d’une grappa savoureuse et subtile.

Cherchant à améliorer le statut et la qualité de son eau-de-vie, Carlo va développer une nouvelle technique de distillation basée sur la sélection précise des matières premières, permettant ainsi de renforcer les arômes présents à l’intérieur. Cet héritage unique sera ensuite transmis de génération en génération, en commençant avec le fils de Carlo : Lazarito. Il sera le premier à constater que cet élixir nécessite du temps et de la patience et que «la distribuer dès qu'elle est fabriquée serait comme essayer de faire marcher un enfant d'un an tout seul. Il faut faire ses os, même dans la grappa». Au décès de son père, Carlo, en 1937, Lazarito est prêt à diriger l'entreprise par ses propres moyens.

Plus tard, il va lui aussi partager son intérêt et son dévouement pour son terroir avec son gendre, Giorgio Micca, qui reprendra les rênes de la distillerie. Il sera notamment à l’origine de la gamme «Sigillo Nero» dont l’égérie n’est autre que le fameux Mike Bongiorno. Le célèbre slogan «Toujours plus haut» va propulser Bocchino sous les feux des projecteurs. Depuis la mort de Giorgio en 1996, c’est son fils Carlo Micca Bocchino qui dirige la distillerie, soutenu par ses filles, Miranda et Marta, qui ont à leur tour hérité de la passion familiale.

De ce fait, les secrets de Carlo Bocchino sont précieusement gardés à l’intérieur des alambics dans lesquels fermente cette Grappa extrêmement délicate. Une fois fermentée, seul un vieillissement dans des fûts appropriés permet d'obtenir un distillat à la finition parfaite et à la couleur ambrée typique, tout comme celle de la Grappa Riserva Carlo Bocchino, le joyau de la couronne de la Maison.

Il s’agit d’un assemblage de différents millésimes et cépages piémontais (Nebbiolo, Barbera et Moscato), formant un bouquet incomparable aux parfums riches de vanille et de tabac. Ce qui donne à la grappa vieillie et affinée, cette couleur profonde et intense, c’est son élevage dans des fûts en chêne pendant plus de 18 mois. Au contact de l’air entre les pores du bois, elle va doucement s’oxyder et évoluer d’une couleur jaune doré à ambrée. Distillée d’après la méthode de l’alambic «Carlo Bocchnio», la Grappa Riserva Carlo Bocchino est opulente, veloutée et élégante pour le palais.

De plus, la cave privée Bocchino nous ouvre également ses portes avec la collection Cantina Privata, une sélection des meilleures grappas vieillies de 12, 18 ou 21 ans, qui n’étaient destinées, à la base, que pour les proches et quelques amis du fondateur de la distillerie. Cette gamme comprend même l’exclusive Cantina Privata Millésime 1988, que la famille avait minutieusement préservée avant de la présenter au grand public. Elle est particulièrement rare et unique, n’étant produite qu’en quantité limitée de 492 bouteilles individuellement numérotées. Cette grappa délivre des arômes d’épices exotiques, de gingembre et de cannelle.

Finalement, la Grappa di Barolo - Barolo cask finish est conçue à partir des marcs de raisin Nebbiolo les plus prestigieux de la région de Barolo. Son vieillissement en fût lui confère une myriade de notes d’orange confite, de fleurs blanches, de cannelle et de noisettes. Cette grappa est d’une grande élégance avec sa couleur ambrée et dorée.

Chacune des grappas Bocchino est le fruit d’une affinité parfaite entre la nature, le temps et le savoir-faire artisanal. La fermentation et la distillation du marc sont encore aujourd’hui réalisées à partir de la méthode originale de Carlo Bocchino. Le véritable secret de ces exceptionnelles eaux-de-vie réside dans le terroir qui les a vu naître : l’ancrage à leurs terres et leurs fruits donnent à la famille Bocchino un sentiment puissant d’unité et d’empathie, faisant ainsi perdurer la tradition.

BOCCHINO Grappa di Barolo - Barolo Cask Finish - Bouteille de 70 cl et Jéroboam de 3L
BOCCHINO Cantina Privata - 12 Anni - Bouteille de 70 cl
BOCCHINO Cantina Privata - 18 Anni - Bouteille de 70 cl
BOCCHINO Cantina Privata - 21 Anni - Bouteille de 70 cl
BOCCHINO Cantina Privata - Millésime 1988 - Bouteille de 70 cl
BOCCHINO Grappa Riserva Carlo Bocchino - Carafe de 70 cl

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